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杭州睡不着的咖啡馆入夜变身小酒吧能否盈利

发布时间:2019-09-13 13:56:51

杭州“睡不着”的咖啡馆:入夜变身小酒吧 能否盈利待考

5月18日, 悦览树 正式开门营业。5月19日凌晨4:20,仍有人在 悦览树 看书、喝咖啡,也有人已经扛不住睡意。

当银行点开进咖啡馆,服装店里卖咖啡等跨界混搭成为经营流行色,只注重吃和饮的单一咖啡馆也玩起了时间上的 噱头 无论晨钟暮鼓,全天候客。近日,在杭城的青年路上冒出了一家墨香与咖啡香兼具的24小时咖啡馆。这对刚刚入夏的杭城来说,漫漫夏夜,去咖啡馆通宵,也可以成为杭城小清新 夜游族 的另一个选择。

杭城咖啡馆试水全时段营业

昨日,自由职业者小陈在凌晨时分夜探 悦览树 咖啡馆。他表示, 对赶早班机、早高铁的旅人来说,索性别花住宿钱了。去有空调、WiFi、咖啡、餐点、音乐和书的咖啡馆,坐一宿也很不错。

作为杭城首家24小时咖啡馆的 悦览树 ,在还未开门时就有许多人对其颇有好奇心。落脚的旅人,年轻的学生族,或是睡不着的白领 5月18日正式试水24小时营业以来, 悦览树 相关负责人沈艺有些欣喜地发现 从落地玻璃望进去,凌晨三四点,还有十多位客人在灯光温暖的咖啡馆里落座。据了解,营业首日, 悦览树 原本对一个晚上的营业额预期仅有500元。没想到,从当晚23点到次日清早6点多,咖啡馆的收入已经超过1000元。

除了提供简餐、西点和咖啡饮品,原来咖啡馆不太涉及的早餐时段6:30 10:30,也被利用上了。 沈艺表示,全时段营业的 悦览树 ,还推出了五折早餐计划,帕尼尼、拉法卷、面包等早餐也成为咖啡馆的热卖品。 悦览树 说是咖啡馆,但它的另一重身份是一个24小时不打烊的书店。有书作伴,打发夜晚的漫长光阴就容易多了,有相当一部分书虫就是为了夜晚宁静的阅读时光而坐进了咖啡馆里。

入夜后,咖啡馆变成小酒吧

漫漫长夜无心睡眠的人似乎越来越多了。了解到,延长营业时间的还不止是 悦览树 ,不少白天飘着咖啡香的咖啡馆,到了晚上也常常 睡不着 。不少咖啡馆老板引入小酒吧等其他经营项目,营造出深夜气氛,开始对如何调好一杯鸡尾酒费心思。

玉古路上一家名为 HZ九號 的咖啡馆,就在准备打造咖啡和美食的 综合体 。老板张柳表示,白天咖啡馆的营业重心在咖啡和西餐上。 为了保证对咖啡的品质要求,特别甄选了产自旧金山的咖啡豆。 近期,张柳坦言,自己也计划着是否晚间9点半还不打烊,再邀约一支老外乐队现场驻场,为咖啡馆营造出安静休闲的清吧氛围。

同样的,近期将在密度桥路亮相的UNCLE MATIN咖啡西餐厅,在相关负责人的规划中,UNCLE MATIN的营业时间会延续到午夜。 因为酒廊这块我觉得还有文章可做。 负责人孙先生在接受媒体采访时表示, 营业面积有近2000平方米,我把它分成若干区域,一为散客和酒廊区,一为贵宾区,还有一块区域专门接收小型聚会。 韩式咖啡馆Homestead也深谙 美酒加咖啡,一杯接一杯 ,在晚间9点以后开启乐队表演的Pub模式,直至营业到凌晨两点。懂行的食客除了白天来一杯咖啡,晚上也会来现场品尝单一麦芽威士忌。

通宵达旦 的咖啡馆能否盈利?

杭城咖啡馆越开越晚,营业时间一般都到凌晨两点以后了。 在杭州咖啡西餐行业协会秘书长楼波音看来,咖啡馆 夜不打烊 之势,这几年也有迹可循,并逐渐得到不少杭城咖啡馆同行的认同。

楼波音表示,像这些集合了咖啡、美食和酒廊Pub功能的咖啡馆的出现,丰富了杭城消费者的社交需求,也让咖啡馆延长营业时段成为可能。 以我的经验来看,杭城多数顾客对睡前喝咖啡还不习惯,但对喝杯小酒却很认同。 楼波音认为,这或许是很多经营者忙着深夜里为咖啡馆吸纳其他业态的原因之一。

只是,对于 夜不能寐 的咖啡馆业态的盈利期许,不少咖啡馆老板表示了担忧,甚至直言 很难赚钱 。 毕竟晚上不会有那么多人,还有高昂的24小时人力、运营等各项成本。

对延长至凌晨两点打烊,不少咖啡馆给当班员工开出的是15元/小时的固定时薪,还要再额外另加6 10元/小时的夜间补贴。并且,为了保证正常的点餐和配餐,咖啡馆每晚至少要安排两到三名服务员。近几年,在北上广等城市走访考察时,楼波音就体验过当地已不算新鲜的24小时咖啡馆。 一线城市的夜生活比较丰富,这对通宵营业或是24小时营业的咖啡馆来说,越开越晚是顺应了眼下的市场需求。

据悉,杭州主城区去年一年的新增咖啡馆数量约为七八十家,但倒闭或关门的也接近这个数字。 当新鲜感过去之后,在激烈的市场竞争之中,杭州的24小时咖啡馆和 晚打烊 咖啡馆究竟能不能保持长期和稳定,对经营者是巨大的考验。 楼波音表示。


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